ANTHOZYANE

Die ebenfalls zu den Flavonoiden zählenden Anthozyane bedingen die roten, blauen und violetten Färbungen in Obst und Gemüse.

Sie liegen in Konzentrationen bis zu 450 mg/100 g vor, wobei Sorte und Klima den Gehalt stark beeinflussen.

 

Vorkommen und Konzentration

 

Lebensmittel Anthozyangehalt (mg/kg Frischgewicht
schwarze Johannisbeeren 2500
Heidelbeeren 100-1000
Kirschen 1000-4500
Himbeeren 200-600
Brombeeren 200-3250

 

Literatur:

Watzl, B., Leitzmann, C.: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Stuttgart 1995

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Gesundheitsbezogene Aussagen zu bestimmten Inhaltsstoffen in Lebensmitteln sind nach EU-Verordnung Nr. 432/2012 der Kommission - Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel (Health Claims) verboten. 'Googlen' Sie 'Quercetin' für weitere Informationen.