ANTHOZYANE
Die ebenfalls zu den Flavonoiden zählenden Anthozyane bedingen die roten, blauen und violetten Färbungen in Obst und Gemüse.
Sie liegen in Konzentrationen bis zu 450 mg/100 g vor, wobei Sorte und Klima den Gehalt stark beeinflussen.
Vorkommen und Konzentration
| Lebensmittel | Anthozyangehalt (mg/kg Frischgewicht |
| schwarze Johannisbeeren | 2500 |
| Heidelbeeren | 100-1000 |
| Kirschen | 1000-4500 |
| Himbeeren | 200-600 |
| Brombeeren | 200-3250 |
Literatur:
Watzl, B., Leitzmann, C.: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Stuttgart 1995
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Gesundheitsbezogene Aussagen zu bestimmten Inhaltsstoffen in Lebensmitteln sind nach EU-Verordnung Nr. 432/2012 der Kommission - Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel (Health Claims) verboten. 'Googlen' Sie 'Quercetin' für weitere Informationen.